Hace nada os mostraba el cartel de San Antonio, a mediados de Enero, y ya estamos en Pascua.
El tiempo pasa rápido.
Esta mañana venía de hacer unas visitas, escuchando la radio en el coche, y entrevistaban al propietario de una pastelería madrileña, famosa por sus torrijas, y por las innovaciones que presentaban al público de unas torrijas en forma de tostas en apariencia salada pero cuyo gusto seguía siendo el de la torrija tradicional.
La locutora le ha preguntado la receta de la torrija.
Y yo me he quedado con los datos, y ahora la escribo antes de que se me olvide.
- El pastelero ha introducido que el pan para hacerlas debe de ser un pan con miga prieta. Aquí es donde me luzco, porque el pan que saqué en una ocasión es el pan perfecto para torrijas.
- Para un litro de leche, un 15 ó 17 % de azúcar, o sea, entre 150-170 grs. de azúcar por litro de leche.
- 1 rama de canela, una monda de naranja y una monda de limón.
- Hervir la leche con todo.
- Remojar las rebanadas de pan en esta leche, y colocar sobre una rejilla para que vayan soltando el exceso de líquido. Él aconseja guardar en la nevera las rebanadas remojadas por lo menos un par de horas antes de freírlas.
- Rebozar en huevo batido. Para no hacerlas tan grasas, aconseja pincelarlas con el huevo batido en vez de rebozarlas. Así mismo, aconseja poner una pizca de sal al huevo batido para evitar la espuma que aparece en la sartén al freírlas. Buenos consejos.
- Importante que el aceite esté bien caliente.
No ha dicho más.
Imagino que después harán lo que yo hago: ir colocándolas sobre papel absorbente de cocina para que dejen el exceso de aceite después de freír. Y rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela.
Así que ya tengo plan para estas Pascuas.
El día menos pensado me lío a hacer un par de barras del susodicho pan, y ya tengo postre para varios días. Iré haciendo en pequeñas tandas, para no saturarnos ni aburrirlas, y así controlaremos también un poco el peso, que con tanta mona y tanto postre...
Feliz Semana Santa.
